Телефон
Баранина >>
Баранья нога

Баранья нога

390 старая цена
435 руб (1 кг)

Баранья нога — часть туши барана (овцы), прилегающая к спинной части и пашине. Состоит из окорока и голяшки. Из этих двух частей наибольшей ценностью обладает окорок, что обусловлено простотой в обработке и привлекательными органолептическими свойствами приготавливаемых из него блюд. В свою очередь, голяшка содержит много грубых мышечных тканей и сухожилий, что существенно ограничивает ее использование в кулинарии.

Пищевая ценность на 100 гр.ПрименениеРекомендации

Химический состав бараньей ноги характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B3, B4, B5, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Нога на кости         калорийность 188 ккал
     белки 22
жиры 13
  углеводы 0

                                                                                      Баранья нога

Употребляется в пищу преимущественно в тушеном, жареном и отварном виде. Выбор способа кулинарной обработки зависит от того, какая ее часть используется при приготовлении. Исключение составляют те случаи, когда баранья нога зажаривается целиком, что является самым популярным способом ее приготовления. При использовании отдельных частей следует учитывать ряд нюансов. Прежде всего, это различия в содержании грубых мышечных и соединительных тканей.

Наименьшими ограничениями в выборе способа кулинарной обработки отличается окорок, располагающийся между спинной частью и голяшкой. Эта часть туши животного характеризуется минимальным содержанием грубых мышечных и соединительных тканей, что существенно облегчает процесс кулинарной обработки, значительно расширяя перечень приготовляемых из нее блюд. В большинстве случаев это запечные блюда, а также отбивные котлеты, манты, рагу, плов и шашлык. Баранья нога превосходно подходит для варки, при жарке или тушении бараньей ноги, необходимо отделить нижнюю часть ноги — голяшку, одним ударом топора, второй удар, может раздробить кость оставляя мелкие осколки в мясе.

Баранья нога

При выборе бараньей ноги следует учитывать, что наибольшей простотой в обработке и привлекательными органолептическими качествами обладает мясо молодых животных. У взрослых особей мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивными вкусом и ароматом в приготовленном виде. Именно поэтому баранью ногу выбирают, ориентируясь на более светлые (не яркие) оттенки красного цвета. Дополнительным фактором является отсутствие желтизны и рыхлости в прослойках жира, а также запах без каких-либо признаков затхлости и гнилости.

В свежем виде баранья нога должна хранится в холодильнике, перед хранением любого мяса в охлажденном виде, главным секретом сохранности свежего мяса является его дезинфекция. Мясо очень тяжело дезинфецировать, поэтому лучше всего его не инфецировать))). Т. е. не дорагиваемся до мяса голыми руками, производим обработку и разделку мяса исключительно соблюдая все санитарные нормы, даже если вы находитесь в собственной кухне. Баранья нога рубится топором, в этом случае топор не должен быть ржавым, должен быть полностью продезинфецирован и заведомо обработан специальными средствами, которые несомненно найдутся на кухне у каждой хозяйки. При правильной и «чистой» разделке мяса, его можно хранить в холодильнике более одной недели, а в инверторных холодильниках с воздушной продувкой холодильной камеры, мясо можно хранить в охлажденном виде до 30 дней, далее мясо должно быть заморожено, а лучше-съедено))

Баранья нога относится к категории мяса, которое можно готовить в любом виде, жарка, копчение, варка, мариновка и т д.

  • Стандарт: Халяль
  • Забой: КФХ «Россиянка»
  • Пол: Ягненок
  • Возраст: до 12 месяцев


Комментарии:

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

??? *