Телефон
Говядина >>
Говяжьи ребрышки

Говяжьи ребрышки

380 старая цена
Длинные 350 руб (1 кг)
Короткие 420 руб (1 кг)

Говяжьи ребрышки пользуются популярностью, ведь это очень вкусный и питательный продукт. Однако за счет чего казалось бы такая неприглядная часть говяжьей туши вызывает неподдельный интерес и усиливает аппетит любителей мясных продуктов. Для того чтобы понять, чем именно обусловлен непревзойденный вкус говяжьих ребер, нужно разобраться в том, как построены говяжьи ребрышки. 

Говяжьи Ребрышки — Барбекю в Техасском стиле

«Время не тратится само по себе, вы тратите свое время.» Бертран Рассел, Английский Философ, 1872-1970

Барбекю выглядело примерно так же, как сегодня, еще сто лет назад. Профессиональные мясники называют » говяжьи ребрышки», но это не маленькие и не короткие кости. Представьте ребра, по 1.5 килограммов каждое, они дымчатые, нежные, сочные, приготовлены тщательно. Есть много причудливых французской ресторанов в этом мире, кто сделал свою репутацию на говяжьих ребрышках, тушеных в ароматной жидкости в течение нескольких часов, и каждом корейском ресторане подают Калбы, маринованные кусочки говяжьих ребрышек.

Короткие говяжьи ребрышки имеют больше мяса, чем говяжьи ребрышки длинные. Короткие говяжьи ребра имеют мало общего со свиными ребрышками. У них гораздо больше вкуса, мяса, жира, соединительной ткани, и они могут быть намного жестче. Но если приготовлено правильно, они не должны быть жесткими. Сходство коротких говяжьих ребер со свиными ребрышками заключается в том, что они лучше всего готовятся при низких температурах, но при неправильном приготовлении, свинина может остаться мягкой, но на говяжьих ребрышках соединительная ткань и жир может таять и получится жесткое мясо. Они должны быть приготовлены хорошо, хорошо прожарены, хорошо сделаны: говяжь ребряшки это не говяжья грудинка и не свиные ребрышки, они на много лучше, но чтобы в результате было « ВАААААУ», они должны быть приготовлены правильно. Короткие ребра имеют много жира и соединительной ткани. Недоваренный жир восковой. Но когда он начинает таять, большая часть его вытапливается и остается, что смазывает мышечные волокна, и несет в себе аромат и вкус соединительной ткани (коллагена), когда жир подгорает, ребрышки становятся жестким и жилистым, но когда он начинает таять около 70 – 80 градусов по Цельсию, он формирует сочность, простите за каламбур, но вкус говяжьих ребер даст о себе вспомнить.

 

Говяжьи ребрышки в Техасском стиле

Техасское барбекю – прожарка на углях.

Цель — довести мясо, где жир растаял, т. е. начинаем плавить жир при 100 градусах по Цельсию. При этой температуре, большая часть жира вытекает, расплавленный жир, нам заменит вода, качестве увлажняющего средства, и соблазнительные ароматы дыма и специй натереть под мелодию природы. Техасское барбекю рестораны должны сбалансировать — качество с реальной производственной средой, настоящее качество – старомодные кирпичные ямы и горящий столб из дуба. Чтобы сделать барбекю в стиле Техасский стиль ребрышки у себя дома, рекомендуется приготовить на температуре немного ниже и медленнее, чтобы уменьшить усадку.

 

Ребрышки в Техасском стиле

Вот как сделать большие, богатые, сочные ребрышки говядины барбекю в Техасском стиле.

 

1) Купить качественные говяжьи ребра.

2) Начать удалять жесткие пленки из верхней части мяса. На этом все. Нет необходимости удаления мембраны с открытой стороны костей, как и со свиными ребрышками. Если вы сделаете это, мясо может упасть с кости. Затем разделять на отдельные кости или двойные кости, если не хотите резать каждую. Вы можете готовить их на плите, но они будут готовиться намного дольше, в Техасском стиле, выставляется больше поверхности для нагрева.

3) Солить мясо заранее, за 24 часа если это возможно, 1/2 чайной ложки кошерной соли на килограмм мяса, это называется сухой посол и важно для удержания воды и повышения вкусовых качеств. Непосредственно перед приготовлением, увлажнить поверхность мяса слегка водой.

4) Разогрейте печь до 100 градусов по Цельсию, достаточно горячо, чтобы убить бактерии, но не слишком высокой, чтобы выпарить всю влагу из ребер.

 

5) Положить мясо, костями вниз, и добавить древесины. Дуб является традиционной в Техасе и это разумно, потому что он мягкий, но и другие угли подойдут нормально. Можно вишневые. Не добавляйте много дров, вам не придется постоянно переворачивать мясо. При правильной консистенции дров, жарить мясо можно костью вниз все время. Точная длительность приготовления зависит от переменных, таких как состав мяса.

 

Толщина мяса в 1 кг должно быть готово 90 градусов по Цельсию около 5 часов.

Толщина мяса в 1.5 кг должно быть готово 90 градусов по Цельсию около 7 часов.

Толщина мяса в 2 кг должно быть готово 90 градусов по Цельсию 10 часов.

Пропустить Техас костыль. Обернув ее фольгой или оберточной бумаги можно превратить его в тушеное мясо.

 

Многим людям нравится соус с барбекю, сладкий томатный соус на основе с дымчатой говядиной. Сохраните его для свинины. Говяжьи ребрышки обойдутся без всяких добавок. Если вы очень хотите использовать соус, попробуйте тот, что они используют в Техасе, соус на основе говяжьего бульона.

 

6) подавать блюдо с салатом з капусты.

Пищевая ценность на 100 грПрименениеРекомендации
  1. Пищевая ценность
  2. Холестерин 52 мг
  3. Вода 69.95 г
  4. Зола 0.99 г
  5. Витамины
  6. Холин 93.2 мг
  7. Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 6.916 мг
  8. Витамин К (филлохинон) (K) 1.3 мкг
  9. Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 0.32 мг
  10. Витамин B12 (кобаламины) (B12) 1.1 мкг
  11. Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 13 мкг
  12. Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0.625 мг
  13. Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) 0.66 мг
  14. Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.069 мг
  15. Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0.112 мг
  16. Минеральные вещества
  17. Селен (Se) 26.9 мкг
  18. Марганец (Mn) 0.013 мг
  19. Медь (Cu) 74 мкг
  20. Цинк (Zn) 4.01 мг
  21. Калий (K) 347 мг
  22. Железо (Fe) 1.6 мг
  23. Фосфор (P) 206 мг
  24. Натрий (Na) 56 мг
  25. Магний (Mg) 23 мг
  26. Кальций (Ca) 24 мг

Как известно, мясо на говяжьих ребрышках прикреплено к реберным костям животного при помощи большого количества соединительной ткани — многие называют ее пленками. К примеру, мышцы конечностей коровы крепятся к костям за счет длинных, шнуроподобных сухожилий, в то время как к ребрам грудные мышцы – сухожилий в виде пластин (пленок).

Именно в обилии этой нерастяжимой, прочной ткани и кроется секрет вкуса приготовленных говяжьих ребер, которые , как правило, либо отваривают либо тушат. Все дело в том, что в основе этой ткани лежит известный белок коллаген наряду с менее знаменитым белком эластином. В процессе отваривания или тушения говяжьих ребер при температурном режиме выше 70 градусов коллаген денатурируется и превращается в глютин, легко растворимый в воде. Благодаря такой химической реакции из говяжьих ребер получается густой, насыщенный бульон.

Если говяжьи ребра достаточно долго варились или тушились, жесткие соединительные пленочки станут нежными и мягкими, будто силиконовые. Это значит, что коллаген трансформировался в глютин и успешно растворился в бульоне – поэтому так важно выдержать время готовки.

Известно огромное количество очень вкусных блюд, которые готовят на основе говяжьих ребер. Это действительно необычайно вкусный продукт, который не только отличается высокими гастрономическими качествами, но и пользой для здоровья человека. Калорийность говяжьих ребер составляет около 233 ккал на 100 граммов, при этом в них содержатся протеины, жиры, много фосфора, кальция, магния, цинка, хрома, а также других макро и микроэлементов.

Данный мясной продукт высоко ценят за богатый химический состав — кроме микро и макроэлементов в нем присутствует немалое количество витаминов, в том числе Е, К, РР, а также группы В. Этот ценный продукт благоприятным образом влияет на нервную и пищеварительную систему, способствует укреплению костно-мышечного каркаса тела, ускоряет регенерацию клеток организма и обменные процессы.
  • Стандарт: Халяль
  • Забой: КФХ «Россиянка»
  • Пол: бычок
  • Возраст: 18 месяцев

 

Возраст
Состояние


Комментарии:

Один комментарий

  1. Спасибо за мясо

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

??? *