Телефон
Для стейков >>
Стейк ковбой (корейка на ребрах)

Стейк ковбой (корейка на ребрах)

515 старая цена
0 руб (1 кг)

Ребра говяжьи пользуются популярностью, ведь это очень вкусный и питательный продукт. Однако за счет чего казалось бы такая неприглядная часть говяжьей туши вызывает неподдельный интерес и усиливает аппетит любителей мясных продуктов. Для того чтобы понять, чем именно обусловлен непревзойденный вкус говяжьих ребер, нужно разобраться в их строении.

Рецепт приготовленияЗаголовок вкладккиПрименениеРекомендации
Ингредиенты к рецепту:
1 2-ой говяжий стейк «Рибай» на кости (спинно-поясничный отруб с костью толщиной 5 — 7 см. и весом 1 кг.), срезать лишний жир
20 гр. сушеных белых грибов
2 зубчика чеснока, порубить
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. темного коричневого сахара
2 ст. л. вустерширского соуса
2 ст. л. рубленого свежего розмарина
1/4 ч. л. сушеного перца хлопьями
Крупная соль
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
2 пера зеленого лука, нарезать колечками
2 ст. л. рубленой свежей петрушки
2 ст. л. оливкового масла
250 гр. маленьких сладких перцев разного цвета
Сок 1 лимона

Приготовление блюда по рецепту:
Положить стейк плоской стороной на разделочную доску. Плотно перевязать мясо кухонной нитью (включая кость), для того, чтобы стейк держал форму во время приготовления.
Перемолоть грибы в мельнице для пряностей или блендере. Пересыпать измельченные грибы в миску и смешать с чесноком, бальзамическим уксусом, коричневым сахаром, 1 ст. л. вустерширского соуса, 1,5 ст. л. розмарина, перечными хлопьями и 2 ч. л. соли.
Сделать в мясе 8 глубоких надрезов на расстоянии 2,5 см. друг от друга и заполнить каждый частью грибной смеси, затем натереть снаружи оставшейся смесью. Положить стейк на блюдо, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодное место на 2 — 4 ч. Достать мясо из холодильника за 1 час до начала приготовления.
Тем временем смешать в миске сливочное масло, зеленый лук, петрушку, оставшуюся 1 ст. л. вустерширского соуса, 1/2 ст. л. розмарина, и 1 ч. л. соли. Накрыть и поставить в холодное место.
Разогреть гриль до умеренно высокой температуры. Подготовить гриль к косвенному нагреву: Для газового гриля выключить горелки на одной стороне и оставить на другой. Для угольного гриля сдвинуть угли в одну сторону.
Смазать стейк оливковым маслом, затем поместить на холодную сторону гриля (не прямой нагрев). Накрыть крышкой и жарить, переворачивая, до тех пор, мясо не прогреется до 43 — 48°С, приблизительно в течение 20 — 30 мин.

Переложить стейк на горячую сторону гриля (прямой нагрев) и продолжать жарить, до тех пор, пока температура не увеличиться до 55°С, еще по 3 — 5 мин. с каждой стороны. Стейк получится почти прожаренным и останется светло-розовым внутри. Переложить мясо на разделочную доску, обмазать небольшим количеством смеси из сливочного масла с травами и оставить на 15 мин.
Тем временем положить перцы на гриль и жарить при прямом нагреве, поворачивая и смазывая лимонным соком и солью, до тех пор, пока не обуглятся, в течение 8 — 10 мин. Намазать стейк «Ковбой» оставшимся сливочным маслом с травами и подавать с печеными перцами.

  1. Пищевая ценность
  2. Холестерин 52 мг
  3. Вода 69.95 г
  4. Зола 0.99 г
  5. Витамины
  6. Холин 93.2 мг
  7. Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 6.916 мг
  8. Витамин К (филлохинон) (K) 1.3 мкг
  9. Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 0.32 мг
  10. Витамин B12 (кобаламины) (B12) 1.1 мкг
  11. Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 13 мкг
  12. Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0.625 мг
  13. Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) 0.66 мг
  14. Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.069 мг
  15. Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0.112 мг
  16. Минеральные вещества
  17. Селен (Se) 26.9 мкг
  18. Марганец (Mn) 0.013 мг
  19. Медь (Cu) 74 мкг
  20. Цинк (Zn) 4.01 мг
  21. Калий (K) 347 мг
  22. Железо (Fe) 1.6 мг
  23. Фосфор (P) 206 мг
  24. Натрий (Na) 56 мг
  25. Магний (Mg) 23 мг
  26. Кальций (Ca) 24 мг

Как известно, мясо прикреплено к реберным костям животного при помощи большого количества соединительной ткани — многие называют ее пленками. К примеру, мышцы конечностей коровы крепятся к костям за счет длинных, шнуроподобных сухожилий, в то время как к ребрам грудные мышцы – сухожилий в виде пластин (пленок).

Именно в обилии этой нерастяжимой, прочной ткани и кроется секрет вкуса приготовленных говяжьих ребер, которые , как правило, либо отваривают либо тушат. Все дело в том, что в основе этой ткани лежит известный белок коллаген наряду с менее знаменитым белком эластином. В процессе отваривания или тушения говяжьих ребер при температурном режиме выше 70 градусов коллаген денатурируется и превращается в глютин, легко растворимый в воде. Благодаря такой химической реакции из говяжьих ребер получается густой, насыщенный бульон.

Если говяжьи ребра достаточно долго варились или тушились, жесткие соединительные пленочки станут нежными и мягкими, будто силиконовые. Это значит, что коллаген трансформировался в глютин и успешно растворился в бульоне – поэтому так важно выдержать время готовки.

Известно огромное количество очень вкусных блюд, которые готовят на основе говяжьих ребер. Это действительно необычайно вкусный продукт, который не только отличается высокими гастрономическими качествами, но и пользой для здоровья человека. Калорийность говяжьих ребер составляет около 233 ккал на 100 граммов, при этом в них содержатся протеины, жиры, много фосфора, кальция, магния, цинка, хрома, а также других макро и микроэлементов.

Данный мясной продукт высоко ценят за богатый химический состав — кроме микро и макроэлементов в нем присутствует немалое количество витаминов, в том числе Е, К, РР, а также группы В. Этот ценный продукт благоприятным образом влияет на нервную и пищеварительную систему, способствует укреплению костно-мышечного каркаса тела, ускоряет регенерацию клеток организма и обменные процессы.
  • Стандарт: Халяль
  • Забой: КФХ «Россиянка»
  • Пол: бычок
  • Возраст: 18 месяцев

 


Комментарии:

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

??? *