Телефон
Для стейков >>
Стриплойн стейк (тонкий край без кости)

Стриплойн стейк (тонкий край без кости)

570 старая цена
450 руб (1 кг)

Тонкий край «добывается» из задней части туши, расположенной вдоль позвоночника и благодаря своему внушительному размеру является весьма привлекательным с точки зрения соотношения цена-качество. Стейки из этого отруба получаются весьма солидными по размеру, красивыми по форме, сочными, нежными и ароматными.

Идеальная толщина куска мяса для приготовления стейка составляет около 2 см. Рекомендуемая степень прожарки – medium.

Мраморная говядина получила своё название из-за поразительного сходства благородного камня со срезом мяса. Говядину насыщенного тёмно-красного цвета повсеместно пронизывают мелкие и тонкие прожилки белого легкоплавкого жира, который при термической обработке пропитывает мясо, отчего вкус готового блюда получается необычайно нежным и сочным.

История мраморной говядины началась в середине XIX века в Японии, где бычков особых пород выкармливали по специальной технологии, в буквальном смысле обездвиживали их, подвешивая на вожжах в стойлах. Кормили бычков отменным зерном, поили пивом, ежедневно делали вибромассаж, чтобы мышцы были в тонусе, и в обязательном порядке бычки слушали классическую музыку.

Рецепт приготовленияПищевая ценность на 100 гр.ПрименениеРекомендации
Стриплойн стейк из говядины – 4 шт. Перец черный в горошинах. Перец чили свежий. Соль морская. Масло оливковое. Соус: Вино сухое белое – 250 мл. Желток куриный – 2 шт. Масло сливочное – 50-70 г. Гарнир: Кабачок молодой – 1 шт. Сыр твердый – 100 г. Томаты спелые – 2-3 шт. Базилик – 20 г. Сельдерей – 1 черешок. Чеснок – 1 зубок. Масло оливковое. Способ приготовления: Куски мяса обсушить салфеткой. В ступке крупно измельчить горошины черного перца, свежий стручок чили без семян и морскую соль. Количество мякоти чили смотреть по вкусу, с целым может получиться слишком остро. Этой массой натереть куски говядины и отложить на разделочной доске минут на 10 в сторону. За это время крупно нарезать кабачок и томаты. Кружки овощей быстро обжарить (не до мягкости) на хорошо прогретом растительном масле с растертым зубком чеснока, затем поочередно выложить в форму для запекания. Измельченный соломкой сельдерей также немного припустить в масле и положить в форму. Овощи присыпать тертым сыром и запечь в духовке за 15 минут. Первые 10 минут температуру держать на уровне 180 градусов, в последние 5 минут поднять до 200. Вино влить в глубокую сковороду и выпаривать на малом огне. После уменьшения объема на треть перелить в небольшую емкость и продолжить выпаривание на водяной бане. Постоянно работая венчиком, влить к выпаренному вину куриные желтки, а затем положить сливочное масло. Посолить и приправить. Когда соус загустеет, он готов. Куски мяса обжарить на раскаленном оливковом масле. Обсушить на бумажных полотенцах и выложить на порционные тарелки. Полить винным соусом. Рядом по вкусу положить замеченных с сыром овощей и украсить композицию целыми листочками базилика.
Пищевая ценность:
Вода: 69.2
Зола: 1
Насыщеные жирные кислоты: 4.3
Холестерин: 70
Витамины:
Суточная потребноть
Витамин B1 (тиамин): 0.07 мг (2.3 — 4.7 %)
Витамин B12 (кобаламины): 2 мкг (40 — 100 %)
Витамин B2 (рибофлавин): 0.18 мг (3.6 — 9 %)
Витамин B5 (пантотеновая): 0.5 мг (0 — 0.1 %)
Витамин B6 (пиридоксин): 0.4 мг (8 — 20 %)
Витамин B9 (фолиевая): 8 мкг (1.6 — 4 %)
Витамин E (ТЭ): 0.3 мг (0.5 — 1 %)
Витамин H (биотин): 3 мкг (1 — 0.2 %)
Витамин PP: 5 мг (10 — 25 %)
Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 8.8 мг (35.2 — 58.7 %)
Холин: 70 мг (3.5 — 14 %)
Минеральные вещества:
Суточная потребноть
Железо: 2.9 мг (14.5 — 29 %)
Йод: 7 мкг (4.7 — 5.8 %)
Калий: 355 мг (11.8 — 17.8 %)
Кальций: 10 мг (1 — 1.3 %)
Кобальт: 7 мкг ( около 2.3 %)
Магний: 25 мг (3.1 — 6.3 %)
Марганец: 0.04 мг (0.4 — 0.7 %)
Медь: 180 мкг (4.5 — 18 %)
Молибден: 12 мкг ( около 6 %)
Натрий: 73 мг (1.8 — 3.7 %)
Никель: 10 мкг (16.7 — 28.6 %)
Олово: 75 мкг ( около 1071.4 %)
Сера: 230 мг (7.7 — 46 %)
Фосфор: 200 мг ( около 16.7 %)
Фтор: 63 мкг (2.1 — 3.2 %)
Хлор: 60 мг (2 — 6 %)
Хром: 10 мкг (5 — 10 %)
Цинк: 3 мг (15 — 20 %)
Стриплойн или тонкий филейный край содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплойн (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Действительно, премиальный отруб стриплойн по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплойна состоит из более крупных и очень нежных волокон и обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. За это стейк стриплойн считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Если отрезать этот жир, то получится «родной брат» стриплойна – стейк Нью-Йорк – один из самых популярных стейков в Америке.
Мраморная говядина получила своё название из-за поразительного сходства благородного камня со срезом мяса. Говядину насыщенного тёмно-красного цвета повсеместно пронизывают мелкие и тонкие прожилки белого легкоплавкого жира, который при термической обработке пропитывает мясо, отчего вкус готового блюда получается необычайно нежным и сочным.

История мраморной говядины началась в середине XIX века в Японии, где бычков особых пород выкармливали по специальной технологии, в буквальном смысле обездвиживали их, подвешивая на вожжах в стойлах. Кормили бычков отменным зерном, поили пивом, ежедневно делали вибромассаж, чтобы мышцы были в тонусе, и в обязательном порядке бычки слушали классическую музыку.

Так получалось мясо, именно с прожилками жира, нежное и деликатесное. До сих пор по этой технологии выращивают бычков, мясо которых самое дорогое в мире. Японская мраморная говядина имеет больше 100 разновидностей, каждая из которых имеет названия того населённого пункта, где животные были выращены. Одно из самых известных – мясо «Кобе», по названию города Кобе, который считается столицей японской мраморной говядины.

  • Стандарт: Халяль
  • Забой: КФХ «Россиянка»
  • Пол: бычок
  • Возраст: 18 месяцев

 


Комментарии:

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

??? *