Телефон
Говядина >>

Телятина

550 руб (1 кг)

купить телятину в Москве Цены на эту часть туши не высоки, так как мясо в данном отрубе значительно жестче первоклассных сортов, и нужно немножко усилий, для того чтобы правильно приготовить говяжью челку. Ни смотря ни на что, эта часть туши является очень востребованной как для ресторанов, так и для домашнего потребления. У говяжьей челки есть второе название — Брискет (Brisket). После правильного приготовления, всех кто отважился на этот кулинарный эксперимент, ждет очень приятный сюрприз: после правильной обработки и термической проделки, мясо станет необычайно нежным, ароматным и сочным.

Пищевая ценность на 100 гр.ПрименениеРекомендации

Купить телятину в Москве

Железо и протеины
Помимо высокого содержания протеинов (17-25 г на 100 г продукта в зависимости от куска), говядина также содержит много железа: в среднем 3 мг на 100 г. Именно это железо, такое необходимое для нашего здоровья, наилучшим образом усваивается нашим организмом (см. Железо, стр. 24-26).

Витамины
Говядина богата витаминами В2 (0,2 мг на 100 г продукта), В6 (0,4 мг) и другими витаминами той же группы.

Содержание липидов в говядине
Различные куски мяса (и различные сорта) содержат большее или меньшее количество липидов (от 3 до 20%), которые примерно на 40-45% состоят из жирных насыщенных кислот. Остальную часть составляют жирные мононенасыщенные кислоты.
Среди тех видов мяса, из которых делают жаркое и готовят на рашпере, мясо ножки и антрекот наиболее богаты углеводами: от 9 до 15% по сравнению с 3-4% в мясе для ромштекса и 2-4% в мясе для бифштекса и отбивных. Огузок и филейная покромка содержат 4-5% углеводов, тонкий филей — 6-7%.

Способ приготовления говяжьей челки – это длительная (очень длительная) термическая обработка при не очень высоких температурах, что приводит не только к размягчению мышечных тканей, но и к частичному превращению их в желатинообразную массу.

Многие повара и хозяйки, прежде чем приступить к приготовлению блюда из говяжьей челки, проделывают искусственное «старение мяса», выдерживая говяжью челку в холодильнике при температуре +1 с около одного месяца. Это безусловно позволяет размягчить мышечные ткани мяса, но, в этого делать нежелательно, с точки зрения здоровья организма потребителя, тиак как мясо смягчается за счет гниения. Настоятельно рекомендуется сделать водяную ванну в какой-либо емкости, разбавить в ней соль и перец по вкусу, чтобы они пропитались в ткани а не оставались на поверхности плотного мяса, и оставить на один день в этой мариновке, вот тогда у вас говяжья челка станет ничем не жестче самой нежной свинины.

После этого с говяжьей челкой можно делать все что угодно, в плане можно готовить все что захотите, можно обжарить на гриле или на сковороде образовывая на поверхности обжаренную корочку, в таком случае жидкость маринада так же останется в тканях, что сделает мясо экстремально нежным, для этого вам понадобится, все лишь закинуть мясо на заранее раскаленную сковороду или на сильно раскаленные угли, и тут же перевернуть его на другую сторону, чтобьы обжарка прошла по обе стороны куска мяса, главное в этом процессе, не давать внутренней части мяса сильно нагреваться, после этого убираем мясо в тарелочку, сбавляем огонь, и жарим на более слабом огне, лучше эту операцию проводить на огне на гриле.

Если же процесс обжарки говяжьей челки идет на кухне с применением электрической плиты, значит нужно в глубокой, толстостенной кастрюле, желательно из чугуна, обжарить на курдючном масле лук, до той поры, пока она не станет светло коричневого цвета, прозрачным и сверху поставить говяжью челку, так чтобы сторона с жиром оказалась сверху.

(можете использовать растительное или сливочное масло. Курдючное масло советуется исключительно из-за своей безвредности, отсутствия халестерина и лучшей способностью осваиваться в организме) К концу прожарки мелко режется чеснок и посыпается сверху, со всех сторон обкладывается луком, добавляют бульон и соевый соус, плотненько закрывают крышкой и отправляют в духовку, разогретую до температуры в 150 С на четыре-пять часов, пока мясо не станет нежным, мягким.

Помните главное правило — жесткое мясо остается жестким, до тех пор, пока не пройдет правильную мариновку.
Сервируют говяжью челку очень разными способами, способов сервировки такое же множество как и способов приготовления. Чаще всего срезаются тонкие полосы поперек мышечных волокон. Раскладывают сочные, ароматные кусочки и подают на стол с овощами, или укладывают на свежий хлеб.

Среди сортов мяса второй категории, пригодных для тушения и варки, самыми жирными являются ребрышки — 21%, углеводов. Для рагу предпочтительнее использовать шейную часть (4%), подбедерок (3%), лопаточную мякоть (4%) и подплечный край (6%). Во всех случаях после варки снимите с бульона жир.

  • Стандарт: Халяль
  • Забой: КФХ «Россиянка»
  • Пол: бычок
  • Возраст: 18 месяцев


Комментарии:

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

??? *