Телефон
Говядина >>
Толстый край говядина (мраморное мясо) без кости

Толстый край говядина (мраморное мясо) без кости

450 старая цена
490 руб (1 кг)

Толстый край говядина — отруб туши, по которому можно присвоить определенный стандарт качества всему мясу определенного КРС .

Мраморная говядина получила своё название из-за поразительного сходства благородного камня со срезом мяса. Говядину насыщенного тёмно-красного цвета повсеместно пронизывают мелкие и тонкие прожилки белого легкоплавкого жира, который при термической обработке пропитывает мясо, отчего вкус готового блюда получается необычайно нежным и сочным.

История мраморной говядины началась в середине XIX века в Японии, где бычков особых пород выкармливали по специальной технологии, в буквальном смысле обездвиживали их, подвешивая на вожжах в стойлах. Кормили бычков отменным зерном, поили пивом, ежедневно делали вибромассаж, чтобы мышцы были в тонусе, и в обязательном порядке бычки слушали классическую музыку.

Пищевая ценность на 100 гр.ПрименениеРекомендации
Пищевая ценность:
Вода: 69.2
Зола: 1
Насыщенные жирные кислоты: 4.3
Холестерин: 70
Витамины:
Суточная потребность
Витамин B1 (тиамин): 0.07 мг (2.3 — 4.7 %)
Витамин B12 (кобаламины): 2 мкг (40 — 100 %)
Витамин B2 (рибофлавин): 0.18 мг (3.6 — 9 %)
Витамин B5 (пантотеновая): 0.5 мг (0 — 0.1 %)
Витамин B6 (пиридоксин): 0.4 мг (8 — 20 %)
Витамин B9 (фолиевая): 8 мкг (1.6 — 4 %)
Витамин E (ТЭ): 0.3 мг (0.5 — 1 %)
Витамин H (биотин): 3 мкг (1 — 0.2 %)
Витамин PP: 5 мг (10 — 25 %)
Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 8.8 мг (35.2 — 58.7 %)
Холин: 70 мг (3.5 — 14 %)
Минеральные вещества:
Суточная потребноть
Железо: 2.9 мг (14.5 — 29 %)
Йод: 7 мкг (4.7 — 5.8 %)
Калий: 355 мг (11.8 — 17.8 %)
Кальций: 10 мг (1 — 1.3 %)
Кобальт: 7 мкг ( около 2.3 %)
Магний: 25 мг (3.1 — 6.3 %)
Марганец: 0.04 мг (0.4 — 0.7 %)
Медь: 180 мкг (4.5 — 18 %)
Молибден: 12 мкг ( около 6 %)
Натрий: 73 мг (1.8 — 3.7 %)
Никель: 10 мкг (16.7 — 28.6 %)
Олово: 75 мкг ( около 1071.4 %)
Сера: 230 мг (7.7 — 46 %)
Фосфор: 200 мг ( около 16.7 %)
Фтор: 63 мкг (2.1 — 3.2 %)
Хлор: 60 мг (2 — 6 %)
Хром: 10 мкг (5 — 10 %)
Цинк: 3 мг (15 — 20 %)
Самое распространенное блюдо из этого отруба – рибай стейк (ribeye steak). Отрезать кусок для стейка нужно строго поперек волокон, причем важно, чтобы толщин была одинаковой по всей плоскости куска. Стейки после нарезки из отруба должны «отдохнуть» и слегка обветриться в холодильнике около 1.5-2 часов. Доставать их оттуда нужно не менее, чем за 30 минут до начала приготовления. Перед приготовлением необходимо чуть-чуть смочить кусок мяса в растительном масле. Начинать жарку нужно при максимально возможной температуре гриля, поперчив и посолив мясо непосредственно перед началом процесса. Сначала жарим по 1-2 минуты на каждой стороне меняя ориентацию полос гриля, а затем доводим до готовности на меньшем огне.
Мраморная говядина получила своё название из-за поразительного сходства благородного камня со срезом мяса. Говядину насыщенного тёмно-красного цвета повсеместно пронизывают мелкие и тонкие прожилки белого легкоплавкого жира, который при термической обработке пропитывает мясо, отчего вкус готового блюда получается необычайно нежным и сочным.

История мраморной говядины началась в середине XIX века в Японии, где бычков особых пород выкармливали по специальной технологии, в буквальном смысле обездвиживали их, подвешивая на вожжах в стойлах. Кормили бычков отменным зерном, поили пивом, ежедневно делали вибромассаж, чтобы мышцы были в тонусе, и в обязательном порядке бычки слушали классическую музыку.

Так получалось мясо, именно с прожилками жира, нежное и деликатесное. До сих пор по этой технологии выращивают бычков, мясо которых самое дорогое в мире. Японская мраморная говядина имеет больше 100 разновидностей, каждая из которых имеет названия того населённого пункта, где животные были выращены. Одно из самых известных – мясо «Кобе», по названию города Кобе, который считается столицей японской мраморной говядины.

  • Стандарт: Халяль
  • Забой: КФХ «Россиянка»
  • Пол: бычок
  • Возраст: 18 месяцев

 


Комментарии:

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

??? *